Calque

Calque est une gose issue d’une fermentation mixte en cuve d’inox pour laquelle nous avons incorporé le Sel Saint Laurent 𝕕𝕖 𝕝𝕒 ℍ𝕒𝕦𝕥𝕖-ℂ𝕠̂𝕥𝕖-ℕ𝕠𝕣𝕕. Cette bière sure, légère et saline a été inoculée avec des levures sauvages de type brett et des bactéries lactiques, vieillie plusieurs mois en cuve, puis conditionnée avec du marc de 𝕡𝕖𝕥𝕚𝕥𝕤 𝕗𝕣𝕦𝕚𝕥𝕤 𝕕𝕦 ℚ𝕦𝕖́𝕓𝕖𝕔 (bleuet, camerise et griotte). Une bière sauvage, sûre et saline aux notes délicatement tannique de petits fruits.