L’Art des foudres

L’Art-des-Foudres est une série de Saisons de blé refermentées en foudre — un trèèèès gros tonneau. Cette cuvée a maturé pendant 14 mois, le temps qu’il faut à une fermentation mixte, menée par des bactéries lactiques et des levures Brettanomyces, pour façonner un profil rustique, sec et complexe. En bouche, une acidité modérée et désaltérante s’équilibre avec une amertume fine, presque tannique, qui étire la finale. Au nez, toute la signature des Brett s’exprime : foin sec, cave boisée, fruits à noyau, le tout rehaussé d’une subtile touche vineuse apportée par le vieillissement.